四季豆(green bean)的營養價值高,是再尋常不過且常在餐桌上出現的蔬菜。不過你知道嗎?四季豆若不煮熟,是有可能造成中毒的喔!有鑑於此,德國聯邦風險評估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment, BfR)即針對四季豆提供相關資訊,並提醒消費者應避免生食,澈底加熱後再食用。四季豆富含多種營養元素,其蛋白質含量與其他蔬菜相比並不低,且膳食纖維含量也很高。膳食纖維不只可刺激腸道蠕動促進排便,預防大腸癌,更有助於降低膽固醇,預防心血管疾病,亦具有延緩血糖上升之益處。